Salada de Pena, Frango e Maionese Cítrica

Salada de Pena, Frango e Maionese Cítrica

 

INGREDIENTES

Massa

• 1 embalagem de Pena Adria (500 g)
• salsa fresca picada a gosto

Maionese

• 2 ovos peneirados
• 2 gemas peneiradas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 4 colheres (sopa) de mostarda amarela
• 6 colheres (sopa) de suco de laranja
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 200 ml de óleo vegetal
• sal a gosto
• salsa fresca picada a gosto
• as raspas de 1 laranja

Frango

• 600 g de peito de frango cortado em tiras de 1 cm x 3 cm
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de mix de gergelins
• azeite para untar

Montagem

• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada grosseiramente (opcioal)
• as folhas de 1 maço de rúcula lavadas e secas
• 1 laranja cortada em gomos

PREPARO

1. Cozinhe a massa Pena Adria de acordo com as instruções de embalagem. Escorra e resfrie.
2. Enquanto isso, prepare a maionese: coloque no copo do liquidificador os ovos, as gemas, o suco de limão, a mostarda, o suco de laranja e o azeite. Comece a bater e acrescente o óleo em fio até que atinja consistência cremosa, de maionese. Ajuste o sal, adicione a salsa picada e as raspas de laranja.
3. Misture a maionese ao penne cozido. Reserve coberto e refrigerado.
4. Pré-aqueça o forno a 200º C e unte com azeite uma assadeira grande.
5. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Empane o frango no mix de gergelins, apertando bem de todos os lados, e disponha na assadeira.
6. Asse por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.
7. Na hora de servir, misture as castanhas, as folhas de rúcula e os gomos de laranja. Finalize com as tiras de frango empanadas.

Dica: para envolver melhor a massa, a maionese não pode ficar muito firme, o ideal é que esteja mais fluida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

 

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